Parole da scoprire

A cosa servono gli additivi alimentari?

Gli additivi alimentari preservano le proprietà nutrizionali, organolettiche e le condizioni igieniche degli alimenti, di cui migliorano il gusto, il sapore e la consistenza.
Additivi alimentari sono, per esempio, i coloranti, i conservanti, gli edulcoranti e i gas alimentari. Gli additivi garantiscono prodotti sicuri, migliori sia dal punto di vista della qualità che delle proprietà reologiche; si pensi a croccantezza, morbidezza, friabilità abbinate in modo corretto a ciascun alimento.

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Quanti sono gli additivi alimentari? Tra gli additivi si contano 26 categorie funzionali per circa 300 sostanze differenti (e non migliaia, come si legge a volte online), utilizzate per scopi tecnologici dalla produzione alla conservazione. Tra queste:

i coloranti
i conservanti
gli acidificanti
gli addensanti
gli agenti di carica
gli esaltatori di sapidità