Gli enzimi alimentari possono essere già presenti negli alimenti o possono essere aggiunti.
Hanno la funzione di facilitare le reazioni chimiche nei processi produttivi industriali, come per esempio il caglio come coagulante nella produzione del formaggio.
La presenza degli enzimi non viene sempre indicata in etichetta, perché il loro compito è prettamente “tecnologico”: si inattivano una volta svolta la funzione di reazione. Come altri ingredienti specialistici, anche gli enzimi sono sottoposti a un regolamento europeo, il 1332/2008.