I gas alimentari sono sostanze già presenti nell'atmosfera in proporzioni diverse, che garantiscono ai prodotti una vita più lunga, permettendone il trasporto al consumatore anche a notevoli distanze geografiche e temporali, preservandone anche la freschezza. Alcuni esempi di gas alimentari sono le miscele di ossigeno, azoto e anidride carbonica, il protossito d'azoto (propellente per la panna) e l'anidride solforosa.