Allergeni

Allergeni negli alimenti: la comunicazione è importante

Gli allergeni sono sostanze presenti negli alimenti che possono provocare reazioni allergiche in alcune persone.
Per chi ne è allergico o intollerante, anche una piccola quantità può causare sintomi molto gravi, come difficoltà respiratorie, gonfiori, o addirittura shock anafilattico.

Secondo la normativa europea (Regolamento UE n. 1169/2011), gli allergeni devono essere sempre indicati in etichetta, in modo chiaro e visibile:

Scritti in grassetto
In un colore diverso
sottolineati

Devono essere dichiarati anche nei cibi sfusi (come al ristorante, al bar o nei panifici), con cartellini o informazioni a parte.

I 14 allergeni principali da segnalare obbligatoriamente

	Allergene	Esempi di dove si trova
1	Cereali contenenti glutine	Grano, orzo, segale, farro, pane, pasta
2	Latte e derivati	Latte, formaggi, burro, yogurt
3	Uova	Uova intere, maionese, prodotti da forno
4	Pesce	Pesce fresco, inscatolato, salse a base di pesce
5	Crostacei	Gamberi, granchi, astici
6	Molluschi	Cozze, vongole, seppie, calamari
7	Frutta a guscio	Noci, mandorle, nocciole, pistacchi
8	Arachidi	Burro di arachidi, snack
9	Soia	Latte di soia, tofu, salsa di soia
10	Semi di sesamo	Pane ai semi, hummus, barrette
11	Sedano	Insaporitori, zuppe, salse
12	Senape	Salse, condimenti, spezie
13	Anidride solforosa e solfiti	Vini, frutta secca trattata, conserve
14	Lupini	Farine alternative, prodotti vegani

Per chi ha un’allergia o un’intolleranza, leggere bene le etichette è fondamentale.

Anche nei ristoranti, chi cucina deve essere informato e formato per evitare contaminazioni tra ingredienti (es. usare lo stesso coltello per tagliare pane e formaggio può essere rischioso per un celiaco).

Attenzione anche a:

Tracce: un alimento può non contenere direttamente l’allergene, ma esserne contaminato durante la produzione (es. "può contenere tracce di arachidi").
Nomi nascosti: l’allergene può essere in un ingrediente composto (es. proteine del latte in un preparato proteico)