Allergeni negli alimenti: la comunicazione è importante
Gli allergeni sono sostanze presenti negli alimenti che possono provocare reazioni allergiche in alcune persone.
Per chi ne è allergico o intollerante, anche una piccola quantità può causare sintomi molto gravi, come difficoltà respiratorie, gonfiori, o addirittura shock anafilattico.
Secondo la normativa europea (Regolamento UE n. 1169/2011), gli allergeni devono essere sempre indicati in etichetta, in modo chiaro e visibile:
- Scritti in grassetto
- In un colore diverso
- sottolineati
Devono essere dichiarati anche nei cibi sfusi (come al ristorante, al bar o nei panifici), con cartellini o informazioni a parte.
I 14 allergeni principali da segnalare obbligatoriamente
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Allergene
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Esempi di dove si trova
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1
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Cereali contenenti glutine
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Grano, orzo, segale, farro, pane, pasta
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2
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Latte e derivati
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Latte, formaggi, burro, yogurt
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3
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Uova
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Uova intere, maionese, prodotti da forno
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4
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Pesce
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Pesce fresco, inscatolato, salse a base di pesce
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5
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Crostacei
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Gamberi, granchi, astici
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6
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Molluschi
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Cozze, vongole, seppie, calamari
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7
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Frutta a guscio
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Noci, mandorle, nocciole, pistacchi
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8
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Arachidi
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Burro di arachidi, snack
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9
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Soia
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Latte di soia, tofu, salsa di soia
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10
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Semi di sesamo
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Pane ai semi, hummus, barrette
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11
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Sedano
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Insaporitori, zuppe, salse
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12
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Senape
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Salse, condimenti, spezie
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13
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Anidride solforosa e solfiti
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Vini, frutta secca trattata, conserve
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14
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Lupini
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Farine alternative, prodotti vegani
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Per chi ha un’allergia o un’intolleranza, leggere bene le etichette è fondamentale.
Anche nei ristoranti, chi cucina deve essere informato e formato per evitare contaminazioni tra ingredienti (es. usare lo stesso coltello per tagliare pane e formaggio può essere rischioso per un celiaco).
Attenzione anche a:
- Tracce: un alimento può non contenere direttamente l’allergene, ma esserne contaminato durante la produzione (es. "può contenere tracce di arachidi").
- Nomi nascosti: l’allergene può essere in un ingrediente composto (es. proteine del latte in un preparato proteico)