Addensanti: quando la consistenza fa la differenza
Gli addensanti sono degli additivi alimentari che modificano la consistenza e la viscosità di un prodotto, rendendolo più stabile, cremoso o denso.
Non hanno solo una funzione sulla texture del prodotto: contribuiscono anche alla loro stabilità microbiologica, chimica e fisica, aumentando così la durata ed evitando il suo deperimento.
Nello specifico, gli addensanti hanno la capacità di legare acqua nella loro struttura, formando così una struttura tridimensionale nella quale sono presenti le molecole d’acqua.
Così facendo, la struttura del prodotto risulterà maggiormente densa.