Aspetto e conservazione: il ruolo degli agenti di rivestimento
Gli agenti di rivestimento (o coating agents) sono ingredienti tecnologici utilizzati per formare una pellicola sottile e uniforme sulla superficie di alimenti. Questa pellicola può avere funzioni protettive, estetiche, tecnologiche o sensoriali, e rappresenta un elemento essenziale per la qualità e la funzionalità del prodotto.
Possono dunque avere diverse funzioni:
Isolano la parte interna del prodotto da umidità, ossigeno e calore, evitando così la possibilità di causare danni al prodotto, aumentando così la sua durata nel tempo.
Migliorano il colore e la lucentezza dei prodotti, rendendoli più appetibili e stabilizzando il colore