Non c'è solo il lievito: alla scoperta degli agenti lievitanti
Gli agenti lievitanti sono ingredienti tecnologici utilizzati per sviluppare gas all’interno di un impasto o di una matrice solida, creando volume, morbidezza e leggerezza. Sono essenziali nei prodotti da forno (pane, dolci, biscotti),
Funzionano grazie a reazioni chimiche che producono anidride carbonica (CO₂), che si espande con il calore o l’umidità, creando bolle d’aria nella matrice.
Possono essere di diversa natura:
Una combinazione di acidi e basi alimentari che reagiscono formando gas che provoca la lievitazione
Il gas viene rilasciato in seguito all’azione del calore