Esaltatori di sapidità

Gli esaltatori di sapidità vengono utilizzati per intensificare il gusto salato, umami o in generale per aumentare il gusto di un alimento.

Servono per migliorare quindi il sapore, ma anche per compensare la perdita di gusto a cui vanno incontro gli alimenti, a causa delle processi a cui l'alimento è sottoposto. 

Un po’ come gli edulcoranti per lo zucchero, vengono utilizzati per ridurre il consumo di sale negli alimenti.

Questo è possibile perché riescono ad attivare i recettori coinvolti nella percezione dell’umami e del salato.
Il gusto umami è dato dal glutammato di sodio, un additivo alimentare con codice E621, che per molti anni è stato vittima di una fake news. 

Per saperne di più, visita il magazine di Federchimica "Fatti non Fake!", dove potrai leggere altri falsi miti
"Il glutammato fa male!"