Vuoi creare "la giusta atmosfera"? Puoi farlo con i gas d'imballaggio
I gas d’imballaggio definiti anche gas per atmosfera modificata vengono utilizzati nella fase di confezionamento per sostituire o modificare l’aria presente nella confezione dei prodotti alimentari, con l’intento di prolungarne la durata, impedendo la proliferazione di microrganismi che porterebbero ad una perdita di qualità e di sicurezza.
Contrariamente a quanto si pensi, vengono utilizzati gli stessi gas presenti nell’aria, impiegati in concentrazioni differenti rispetto a quelle contenute nell’aria, al fine di svolgere la loro funzione di conservante.
Ogni gas poi, ha la propria funzione e le proporzioni devono essere studiate in base alle esigenze dei vari prodotti:
- Anidride Carbonica: ha una funzione antimicrobica, rallenta infatti lo sviluppo di microrganismi, muffe e lieviti
- Azoto: è un gas inerte, viene usato in sostituzione all’ossigeno in quanto evita l’ossidazione.
- Ossigeno: viene aggiunto solo in alcuni casi, per mantenere il colore, come nella carne rossa.
Questa applicazione è definita come MAP (Atmosfera modificata), con la creazione di un ambiente controllato all’interno dell’imballaggio.